Labels: bread
posted by tendy @ 18:44 2 comments
可唔可以教我點整呢？
婉子, 這個包包我是用湯種法, 而食譜就用了"紫菜蟹柳火煺飽", 我自己再包入磨姑煙肉, 你可以參考一下~~(湯種)紫菜蟹柳火煺飽 Seaweed crabmeat Ham Bread 食譜: Happycookie 參考資料：來自「65度湯種麵飽」材料A:高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速乾依士 6克 鹽 6克 砂糖 30克 奶粉 12克 材料B:全蛋 60克 水 65克 湯種** 75克 材料C:無鹽牛油 45克 材料D:火煺、紫菜、蟹柳、沙律醬 製作:1. 將A材料混合，加入B材料，當搓至有筋性後加入C材料。 2. 搓至拉出薄膜後放在室溫發酵，大約45分鐘 or double size。3. 第一次發酵完成後，分割鬆弛，大約10分鐘。4. 整型，包入火煺餡，在38度下進行最後發酵，大約45分鐘。 5. 掃蛋液，放一塊紫菜加一條蟹柳，再擠上沙津醬 。6. 放入200度，焗13分鐘。 ＊*湯種製作(300克份量，不防一次整多些少）:1. 材料： 水250克、高筋粉50克2. 將水及高粉攪拌均勻； 3. 放在爐上加熱至65度，其間要不停攪動；4. 當完成後，在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防水分流失及表面結皮)。
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繼續努力, 做好呢份工....
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可唔可以教我點整呢？
婉子, 這個包包我是用湯種法, 而食譜就用了"紫菜蟹柳火煺飽", 我自己再包入磨姑煙肉, 你可以參考一下~~
(湯種)紫菜蟹柳火煺飽 Seaweed crabmeat Ham Bread 食譜: Happycookie 參考資料：來自「65度湯種麵飽」
材料A:
高筋粉 195克
低筋粉 90克
快速乾依士 6克
鹽 6克
砂糖 30克
奶粉 12克
材料B:
全蛋 60克
水 65克
湯種** 75克
材料C:
無鹽牛油 45克
材料D:
火煺、紫菜、蟹柳、沙律醬
製作:
1. 將A材料混合，加入B材料，當搓至有筋性後加入C材料。
2. 搓至拉出薄膜後放在室溫發酵，大約45分鐘 or double size。
3. 第一次發酵完成後，分割鬆弛，大約10分鐘。
4. 整型，包入火煺餡，在38度下進行最後發酵，大約45分鐘。
5. 掃蛋液，放一塊紫菜加一條蟹柳，再擠上沙津醬 。
6. 放入200度，焗13分鐘。
＊*湯種製作(300克份量，不防一次整多些少）:
1. 材料： 水250克、高筋粉50克
2. 將水及高粉攪拌均勻；
3. 放在爐上加熱至65度，其間要不停攪動；
4. 當完成後，在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防水分流失及表面結皮)。
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