Wednesday, July 06, 2005

煙肉磨菇包



今次係第二次做麵包, 情況比第一次好d la, 不過都整到好攰ah!! 整完覺得出面買的麵包真係好鬼底!

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2 Comments:

At 10:56 PM, December 07, 2005, Anonymous 婉子 said...

可唔可以教我點整呢?

 
At 11:49 AM, December 08, 2005, Blogger tendy said...

婉子, 這個包包我是用湯種法, 而食譜就用了"紫菜蟹柳火煺飽", 我自己再包入磨姑煙肉, 你可以參考一下~~

(湯種)紫菜蟹柳火煺飽 Seaweed crabmeat Ham Bread 食譜: Happycookie 參考資料:來自「65度湯種麵飽」

材料A:
高筋粉 195克
低筋粉 90克
快速乾依士 6克
鹽 6克
砂糖 30克
奶粉 12克

材料B:
全蛋 60克
水 65克
湯種** 75克

材料C:
無鹽牛油 45克

材料D:
火煺、紫菜、蟹柳、沙律醬

製作:
1. 將A材料混合,加入B材料,當搓至有筋性後加入C材料。

2. 搓至拉出薄膜後放在室溫發酵,大約45分鐘 or double size。

3. 第一次發酵完成後,分割鬆弛,大約10分鐘。

4. 整型,包入火煺餡,在38度下進行最後發酵,大約45分鐘。

5. 掃蛋液,放一塊紫菜加一條蟹柳,再擠上沙津醬 。

6. 放入200度,焗13分鐘。

**湯種製作(300克份量,不防一次整多些少):
1. 材料: 水250克、高筋粉50克
2. 將水及高粉攪拌均勻;
3. 放在爐上加熱至65度,其間要不停攪動;
4. 當完成後,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫後使用(防水分流失及表面結皮)。

 

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